Dans les rues de Coco Town, un secteur industriel à proximité de l´édifice du Sénat de la Planète Coruscant, loin des autres lieux gastronomiques, dans ce « monde à l´intérieur du monde », se trouvait un restaurant connu sous le nom Chez Dexter. La façade arborait de ternes couleurs rouge et grise et un air étrange et usagé, mais il en était tout autrement à l´intérieur. En réalité, le lieu était très agréable, calme et confortable et il y régnait une ambiance chaleureuse et conviviale. Le fait qu´il soit différent des millions d´autres restaurants de Coruscant, fut son principal atout, puisqu´il symbolisait les restaurants de la République d´autrefois.

Au départ, le restaurant se nommait le Didi´s Café, propriété de Didi Oddo, homme qui fournissait de précieux renseignements à l´Ordre Jedi, notamment à Qui-Gon Jin sur les sombres histoires criminelles qu´y se déroulaient dans le secteur. Apres l´élection de Palpatine au rang de Chancelier Suprême, Diddi prit comme partenaire sa fille et en profita pour renommer le restaurant le Didi and Astri´s Café. Plus tard, l´établissement fut racheté par Dexter Jettster et fut rebaptisé Chez Dexter.

Le restaurant affichait un style Med´soto : des tabourets s´étendaient devant le comptoir avec vue sur les cuisines car le chef cuisinier voulait prouver à sa clientèle qu´il n´avait rien à cacher. L´établissement était éclairé par un grand néon et par des lampes disposées à divers endroits. Pour être exposé à la lumière du jour, il fallait se placer devant les tables près des grandes fenêtres entourant le restaurant. Les tables pouvaient accueillir au maximum quatre personnes de diverses espèces comme les Nugnok, les Dug ou les Besalisk.

D´ailleurs le propriétaire et cuisinier de ce restaurant, Dexter Jettster, était lui-même un Besalisk. Apres avoir effectué une trentaine de métiers différents comme mécanicien, serveur, cuistot ou contrebandier, il décida de se poser pour avoir une profession stable. Pour servir les nombreux clients de Chez Dexter, le cuisinier Besalisk était épaulé par deux serveuses énergiques : La droide WA-7 était très efficace et s´occupait d´une grande partie de la clientèle en un temps record grâce à son transmetteur de commandes intégré. Sa rivale au niveau du service était la jeune humaine Hermione Bagwa qui fut élevée dans les bas fonds de Coruscant, pour qui c´était un honneur et un privilège de travailler à la surface.

Pour de nombreuses personnes, Chez Dexter était un lieu de prestige malgré son apparence modeste. Son plus grand chiffre d´affaire s´effectuait la nuit, lorsque les personnes revenaient du quartier des divertissements et qu´elles voulaient reprendre un petit verre avant de retourner dans leurs foyers. Le restaurant accueillait de plus en plus d´habitués comme des pilotes ou des marchands, qui n´hésitaient pas à faire un détour de plusieurs années-lumière pour goûter les nouveaux plats ou amuse-gueule originaux conçus par Dexter. Cependant, ils devaient ingurgiter un antidote spécial pour ne pas avoir de problèmes intestinaux par la suite. En effet, la nourriture préparée par Dexter était très grasse et souvent indigeste : pour préparer ses amuse-gueule, Dexter utilisait tout ce qui se trouvait devant lui, et cherchait à s´éloigner des recettes beaucoup trop élaborées des autres restaurateurs, voulant revenir à des plats plus simples. Les plats préférés du chef étaient entre autres les steaks de nerfs grillés, les œufs de gartro vinaigrés ou les « sliders » de Dexter. Beaucoup de ces plats étaient mystérieux et leurs compositions inconnues. Certains clients mal intentionnés essayèrent de faire tomber Dexter, l´accusant de répandre des drogues dans ses repas. Tout cela n´était bien sur que mensonges et peu de gens crurent à ces paroles insensées. Les nombreux clients venaient en ce lieu pour déguster un bon jus de ardees fraîchement brassé, tout en discutant de nombreux sujets comme le sport, la politique ou les évènements courants. Mais ils discutaient aussi de l´influence qu´avaient eu les nombreuses années passées par Dexter à travailler dans les forages et les lubrifiants industriels, et les répercussions que cela avait sur les « recettes spéciales » affichées au menu. Le restaurant représentait aussi une véritable mine d´informations pour les clients qui discutaient avec Dexter. Le Besalisk connaissait donc énormément de choses grâce à son expérience et il possédait une mémoire sans faille.

Dexter Jettster devint très respecté autant par ses obscurs associés que par sa clientèle, et fut même invité quelquefois à confectionner des repas pour le temple Jedi. Ce fut le « vercupti de sgazza boleruueé » qui poussa le chevalier Jedi Obi-Wan Kenobi à se rendre au restaurant et c´est ainsi qu´une grande amitié entre Obi-Wan et Dexter qui appréciait grandement le Jedi, débuta.

Apres la mystérieuse mort de la chasseuse de primes Zam Wessel, tuée d´un mystérieux dard implanté dans sa gorge, Obi-Wan Kenobi se rendit au restaurant de son vieil ami Dexter pour que celui puisse l´identifier, les droides du Temple Jedi n´y étant pas parvenus. Après quelques secondes d´observation, Dexter identifia l´arme : il s´agissait d´un Sabredard de Kamino. Il venait encore une fois d´aider Obi-Wan Kenobi qui put continuer à mener son enquête suite a cette précieuse information.

Quelques temps plus tard, Dexter Jettster disparut mystérieusement et Hermione Bagwa reprit le restaurant à son compte, elle y avait vécu trop de choses pour l´abandonner.